2013年09月22日

ネプ&イモトの世界番付で見た面白い卵焼き器

2013年9月20日放送の「なんでもワールドランキング ネプ&イモトの世界番付」で、
パックンが紹介していた「rollie」というアメリカの面白い卵焼き器、
見ているだけで楽しそうで、私も欲しくなったのですが、
日本ではまだ販売されていないと書いてあってあきらめていました。

でも、調べたらアマゾンで販売されていました。


rollie

カスタマーレビューを見ていたら、
“取扱説明書が全て英語表記”だそうです。

日本で本格的に販売が始まるまでは、
日本語の取扱説明書はないようなので、
番組を思い出しながら、使い方を書いておきます。

簡単に言えば、

卵を2個入れ、串を挿し込んでスイッチON。8分で完成。

1、上部の穴から卵をそのまま2個割入れる。
2、串を差し込む。
3、スイッチを入れて8分待つ。

そうすると、串に巻かれて卵焼きが上に盛り上がって出てきます。
棒状の卵焼きでちくわみたいでした。

卵焼き以外にもいろいろとできるそうですが、
20種類のレシピは英文なんです。

さらに困ったことに、アメリカ製なので電気の変圧が日本とは異なり、
アメリカ用変圧機も買えば大丈夫だそうですが、
そのままでは、本領を発揮できない場合があるそうです。

やっぱり、日本代理店でもできて、
日本使用の製品ができるまで待ったほうがよさそうです。


国産メーカーで同じような、エッグマイスター (Egg Meister)という製品見つけました。

by カエレバ




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2013年04月15日

カロリーや栄養価がわかるレシピサイト「カロレピ!」

毎日の献立、考えるのって結構大変です。
そこで、私がいつも参考にしているサイトがあります。

カロリー・栄養価がわかる健康投稿レシピサイト
カロレピ!です。

カロリーが分かるし、栄養価も掲載されているので、すごく助かります。

私は血圧とコレステロールが高めなので、
健康診断でいつもお医者様に、
食事に注意するように言われていました。

なので、こういったサイトがあると
自分の控えなくてはいけない成分が分かるので、
存分に美味しい料理食べられます。

献立の栄養バランスもチェックできるので、
毎日サイトを見るのが楽しみです。

「カロレピ!」オススメポイント

・隔週で更新される管理栄養士おすすめのレシピ
・カロリー順・オススメ順で人気のレシピを検索
・食材リストも人数に合わせて変わり、携帯に送れます。
・新着レシピ・ランキング・レシピコンテストなど

サイトを見ているだけで、お料理がしたくなります。

献立づくりの参考に!

健康レシピサイト「カロレピ!」




ラベル:カロレピ
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2013年04月06日

愛されごはんランキング

大好きな男子の心をグッと掴んで離さないためには、
こんな料理が良いそうです。

1位 カレーライス

2位 ハンバーグ

3位 肉じゃが

4位 鶏のからあげ

5位 グラタン

6位 オムライス

7位 味噌汁

8位 クリームシチュー

9位 エビフライ

10位 ポトフ


結構簡単なメニューばかりですね。
だから、なおさら創意工夫が必要かも?

グラタンやポトフが作れるとポイントアップですね。




こちらも人気です。
【送料無料】田波涼子の愛されごはん [ 田波涼子 ]

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2012年09月30日

インカのめざめ、予約開始になりました〜

インカのめざめって聞いたことありますか?

私はテレビで始めて知りました。

インカのめざめを食べたことがあるという友人も、
すごくおいしいって言っていました。


で、インカのめざめって? いったい何のこと?

じゃがいも!なんです。

栗じゃがいも!!


見た目は普通のじゃがいもですが、
切ってみると、黄金色なんです。

栗やかぼちゃのように甘く、
さつまいもみたいにほくほくの食感。


そんな絶品の”インカのめざめ”の予約が始まりました。

人気のじゃがいもなので、すぐに注文!




珍しい紫バージョンもあるみたいですね。
北海道インカのめざめの紫バージョン インカパープル


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2012年09月02日

脳が錆びず疲労を劇的に回復させる 5分でできる朝ごはん

最終警告!たけしの本当は怖い家庭の医学で先月放送された
”夏バテを解消”(8月21日)するレシピ、すごいアイデアでした。

体をさびさせない、疲労を劇的に回復させる物質
「イミダペプチド」を含む鶏胸肉を、
朝食に摂ると疲れない体質になる?とか・・。
そんな内容でした。

奥薗寿子さんのアイデアレシピは、
鶏胸肉で2種類のマリネを作って、
毎朝違う料理にして飽きないように食べ続けるアイデアでした。

細胞を錆びないようにする物質=イミダペプチド

鶏胸肉、牛のもも肉、マグロの赤身、カツオに多く含まれています。
中でも、鶏の胸肉は牛もも肉の5倍近く含んでいるそうです。

イミダペプチドは、朝食で摂ると最も効果が期待できるそうです。

毎朝最低50gの鶏胸肉とビタミンCを、
一週間摂りつづけると疲労回復になるそうです。

奥薗寿子さんによる
5分でできる脳が錆びない朝ごはん

ポイント
茹でた鶏もも肉をマリネ液に漬け込んで保存する。
7日分作って毎日違う料理を作る。

※ 携帯サイトに無料で作り方が掲載されているので、
そこから材料を調べました。

鶏胸肉の下処理

1. 鶏胸肉 700g(3〜4枚)の皮を取る。
2. 7日分に切り分け、厚みが半分になる様
  切り開き、表面に細かく切り込みを入れる。
3. ビニールに塩を小さじ1入れ、鶏肉も加え揉み込む。

2種類のマリネ液を作る】 ・・・わさび醤油だれと梅醤油だれ

梅醤油
梅2個(袋の中でつぶす) 
醤油 大さじ2
酢 大さじ4   はちみつ 大さじ1/2
袋に入れて混ぜる。

わさび醤油
醤油 大さじ6   みりん 大さじ2を
袋に入れて混ぜる。 わさびは後で入れる。(後で説明)

鶏胸肉を茹でる

1. 水 1カップ   酒 大さじ2
  薄切り生姜1片を鍋に入れ沸騰させる

2. 沸騰したら鶏肉を並べて入れ、1度ひっくり返し
  フタをして2分茹で、火を止めて余熱で5分蒸らす。

3. 茹でた汁は捨てないで冷蔵庫で保存
  (冷製スープで使う)

茹でた鶏肉を2種類のたれにつける

1. 鶏肉をそれぞれつけだれに入れ、油大さじ1を入れる。

2. 粗熱が取れたら、わさびだれの方に、わさび大さじ1を入れる。

3. 空気を抜いて密閉する。

一週間分のレシピです。

チキンと水菜の和風サラダ 

(材料)
梅醤油の鶏胸肉のマリネ 100g
水菜 1/2袋  焼き海苔 1枚  スライスチーズ 2枚
漬けダレ 大さじ2  オリーブオイル 大さじ1  鰹節1パック 

(作り方)
鶏肉を薄切りにし、水菜はざく切りにして器に盛り、
海苔、スライスチーズを手でちぎって加え、
オリーブオイルとマリネの漬けダレで味付けして、鰹節を混ぜる。

チキンとカイワレの海苔巻き

(材料)
梅醤油の鶏胸肉のマリネ 100g
貝割れ 1パック  きゅうり 1/2本
ごはん 茶碗2杯 焼き海苔2枚
酢 適宜 レモン お好みで 醤油 お好みで

(作り方)
鶏肉を薄切りにする。海苔は半分サイズに切る
海苔の上にご飯を敷き、指に酢を漬けてごはんを広げる
食べやすく切った貝割れとキュウリ、鶏胸肉を巻いて海苔巻きに。

冷製チキントマトスープ 

(材料)
わさび醤油の鶏胸肉のマリネ 100g
鶏肉の茹で汁 200g
トマト 1個   
漬けダレ 大さじ1〜2
きゅうり、大葉、ミョウガ 適宜

(作り方)
キュウリを細かく角切りにし、トマト1個をすり下ろして加える。
鶏肉を蒸し煮した時のゆで汁を加え、
大葉、ミョウガ、マリネのつけダレを混ぜて和える。
 
チキンとトマトのチーズトースト

(材料)
梅醤油の鶏胸肉のマリネ 100g
ミニトマト 1パック  ピ−マン 1個
ピザ用チーズ 適宜 マヨネーズ 適宜
食パン 2枚

チキンとキャベツのサンドイッチ   

(材料)
梅醤油の鶏胸肉のマリネ 100g
キャベツ 200g 塩 少々
大葉8枚 サンドイッチ用食パン8枚
マヨネーズ 適宜  

(作り方)
塩もみしたキャベツ、鶏肉、大葉、マヨネーズ、
パンにはさんでサンドイッチに。

チキンとモロヘイヤのオムレツ

(材料)
わさび醤油の鶏胸肉のマリネ 100g
モロヘイヤ 1袋
卵 2個  塩 少々
鰹節 2パック
オリーブオイル、醤油 適宜

チキンとゴーヤのサラダ

(材料)
わさび醤油の鶏胸肉のマリネ 100g
ゴーヤ 1/2本 100gくらい
塩 少々  マヨネーズ 大さじ2

(作り方)
鶏肉とゴーヤを食べやすく切って、
マヨネーズで和える


私も疲れがなかなか抜けないので、
この鶏胸肉のマリネを作りおきしています。
いろんな料理にアレンジできるのと、
味付けをしなくていいので、毎朝手軽に使えます。

海苔巻きのすし酢は作らず、手に酢をつけてごはんをのばすアイデア、すごい!

冷製スープは、朝の食卓がちょっとリッチな感じで特に気にいっています。

奥薗寿子さんの著書一覧はこちらからご覧ください。








ラベル:疲労回復 
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2012年05月04日

母の日に、スペインのスパークリングワイン カバ

私の好きなワインにスペインのカバがあります。



行き付けのレストランでは必ず注文するワインです。

カバ(Cava)は、とってもおいしいスパークリングワインです。
フルーティーですが、辛口でお食事にぴったりです。

シャンパンと同じくらい古い歴史を持つワインなんですが、
私は30代になってから知りました。

CAVAというのは、洞窟という意味だそうです。
洞窟のような暗い地下で長時間熟成させることから、名づけられたとか。

今年の母の日は、お花にカバを添えて贈ります。
母は私同様ワイン大好きですから。

by カエレバ


誰かこんなワインのセット、私にもプレゼントしてくれないかな。

【スパークリングワイン】 ロータリー タレント ブリュット 含む お買得5本セット
上記スパークリングワインセットの詳細を見る


カバの本もあります。



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2012年01月15日

えのき氷作って毎日食べてます

ためしてガッテン(2011年11月9日放送)で氷エノキのパワーを知り、それ以来はまっています。
こちらでは「えのき氷」と言っていますが・・・。

きのこのパワーはよく知っていますが、エノキダケを毎日50g食べると、キノコキトサンが働いて、コレステロールや中性脂肪が下がるそうです。
そして、えのきを凍らせると健康効果が12倍もアップするとのことでした。

作り方は・・・切って、ミキサーにかけて、煮出してどろどろにして、冷まして製氷機で凍らす・・だけです。

食べ方も紹介していましたが、味噌汁、カレー、ドレッシングなどあらゆる料理に使えます。
焼酎のエノキロックを楽しんでいらっしゃる男性もいました。
玉子焼きに入れたり、ヨーグルトにかけたりして食べてる人もいましたね。

氷エノキレシピ ためしてガッテン

1、エノキタケ300gの根元捨て3等分に切り分ける。
2、ミキサーに切ったえのきと水400mlを入れ、30秒ほど粉砕する。
3、鍋に移し、強火で1分〜2分加熱し、弱火にし30分ほど焦げないように煮つめる。
4、粗熱をとり、冷凍庫で保存。日持ちさせるために冷凍しますが、すぐ使う場合はそのままでいい。


便秘解消、免疫力アップ、内臓脂肪減少、血液サラサラ、血糖値を下げる、体温を上げる、
花粉症にも効果アリ!

科学が証明!エノキダイエット」という本に詳しく書かれています。


作って見たい方は、写真入りで詳しく説明が書かれたサイト見つけました。
こちらです>>http://www.nn.zennoh.or.jp/recipe/kinoko/enoki_Ice.htm

作るのはちょっと面倒、という方には、市販されたものがあります。


外出先では粉末タイプが便利です。

コーヒーに入れて飲んでますが、味は全く変わりませんので違和感なく飲めます。

面倒くさくない!そのまま飲める手軽さ!【タイムセール】 簡単えのき&ファイバー ★TVで話題...

使い方は、スプーン1〜2杯(約5g)を、ジュースやコーヒーに混ぜたり、
味噌汁、カレーなどの料理に混ぜます。
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2011年10月16日

家庭で作る、京都の料亭で使われている幻の昆布


2011年10月12日放送のためしてガッテンで、
京都の料亭で使われているという「幻の昆布」の深い味わいを、長期間熟成させることなく短時間で作り上げてしまう方法を紹介していました。

私は昆布が大好きなので、かなり参考になりました。
この目か鱗のウラ技なら、普通の昆布を高級品の幻の昆布に生まれ変わらせてしまいます。

京都の老舗料亭で使われている幻の昆布は、福井県敦賀市から仕入れていました。
敦賀市は、昆布ソフトクリーム(抹茶ぽい)や、昆布チップス、昆布もち、昆布ゼリー、昆布チョコなど、40件もの昆布会社が集まる「昆布の街」でした。


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昆布好きの私にはたまらない製品ばかりです。食べてみたいです。

「幻の昆布」は、北海道でとれる天然の利尻昆布、その中でも香深浜(かぶかはま)という場所でとれる昆布のことでした。



敦賀では、その香深浜産の利尻昆布に一手間を加え、幻の昆布が作られていました。
幻の昆布専用の蔵があり、その中で数年間寝かせた熟成昆布が「幻の昆布」の正体でした。

でも、家庭ではそんなに長く熟成させて高級な昆布を使うのは経済的にも無理、
ということで、家庭で熟成昆布を作ってしまおうと、ガッテン隊が試行錯誤して技を発見しました。

【ガッテン流 幻の昆布 の作り方】

材料・・・昆布 10g、 日本酒 適量

※昆布の種類は、 利尻・羅臼・真昆布のいずれか。厚みがない昆布(日高・三石・長昆布など)では、焦げてしまうので不向きです。

作り方

1、オーブンを110℃で予熱する。
2、昆布をハサミで2〜3p角に切る。(焼きムラを防ぐため)
3、切った昆布に日本酒をつける。
4、日本酒につけた昆布を、オーブンの天板に重ならないよう並べ、 110℃に予熱されたオーブンで1時間加熱する。

※まとめて作りおきができる。密閉容器に入れ冷蔵庫で2か月間保存可能です。

昆布ダシのレシピ

幻の昆布ダシの取り方

材料・・・ガッテン流昆布10g、 水 500ml

作り方

1、水にガッテン流昆布を入れ、とろ火で30分以上加熱する。(30分以上煮出すとよく味が出ます。)
2、昆布を取り出せばダシ汁の完成。(出来上がるダシは350〜400ml)

※前日から、水にガッテン流昆布を入れておき、その後加熱するとさらにおいしいです。

お吸い物

材料(2人分)・・ガッテン流昆布ダシ 400ml、塩 適量、生麩(ふ)などお好みで

作り方

1、ガッテン流ダシに塩を入れ加熱し、 味をととのえて出来上がり。

昆布うどん梅風味

材料(2人分)・・ガッテン流昆布ダシ 800ml、梅干し 3個、ゆでたうどん 200g、おぼろ昆布お好みで

作り方

1、ガッテン流昆布ダシをとる際、あらかじめ梅干しを入れてから加熱する。
2、器にゆでたうどんを入れ、1. のダシを注ぎ、お好みで梅干しを叩いたもの、おぼろ昆布を添える。

※冷たくしてもおいしい。 塩分を感じにくい場合は塩で味を調える。

昆布のみそ漬け

材料・・みそ 適量、ガッテン流昆布のダシがら 適量

作り方

1、みそにダシがら(ダシをとった後の昆布)を入れてなじませる。

※ 翌日から食べられます。


昆布だけで、他の調味料がなくてもすごくおいしいそうです。
調理も超簡単で、ダシをとったあとのダシがら昆布まで使えるのが無駄もなくて素晴らしいと思いました。

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2011年10月04日

木曽銘菓 田ぐちの栗子餅

木曽の銘菓として有名な、 田ぐちさんの栗子餅

今年も発売の時期となりました。

早速今週末に買いに行く予定です。

去年は、ラッキーなことに木曽の仕事が入っていたので、
毎日1時間以上かけて通った同僚に何度も買ってきてもらいましたが、
今年は自分で行かなくちゃ・・・。

御嶽もなかなら楽天で購入できるので、
今年も何回か買って食べました。

御嶽もなかは、おもちのようにもっちりとして
とっても美味しいので大好きです。



普通の最中とは全然違います。

そして栗の季節が来ると、栗子餅!

絶品です。

舌がとろけそうに美味なんです。

早く食べたいです!!

田ぐち ⇒ http://www.kashitaguchi.co.jp/

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2011年09月18日

味や栄養で損をしない料理のコツ

世界一受けたい授業で味と栄養をアップさせる、損をしない調理方法の講義がありました。(2011年9月17日放送)

私、今まで栄養面でも味でも損ばかりしていました。
料理に限らず、知らないってことは、ほんとうに損ばかりしますよね。

これからはもう少し賢くなりた〜い!



ちょっとした工夫で味も栄養もアップ!
知らなきゃ損する料理のコツ

日本獣医生命科学大学の佐藤秀美先生の講義でした。

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ブロッコリー

ブロッコリーを茹でると、ビタミンCやカリウムなど豊富な栄養素が失われます。
茹でると熱で細胞が破壊されます。 
栄養素は細胞の中に含まれているので、細胞が破壊されるとお湯の中に染み出してしまいます。
ブロッコリーは、果物や野菜の中でもビタミンCの含有量がトップクラスです。
ブロッコリー20グラムで、レモン果汁1個分のビタミンCが摂れるんです。

【ブロッコリーの損をしない調理法】

ブロッコリーなどの緑色のお野菜は、切り分けずにラップをかけて、電子レンジで加熱すれば栄養を損なうことなく食べられます。

キムチ炒め

キムチ炒めを作る時、キムチを最後に入れて炒めると味で損をするそうです

【キムチ炒めの損をしない調理法】

キムチは他の食材より先に加熱するとうま味がアップします。

野菜にマヨネーズ

野菜に含まれるベータカロテンやビタミンKは、油に溶け込んではじめて体の中に入っていく性質があります。
マヨネーズの場合、マヨネーズの主成分である油が特に小さい粒々の形で存在しているので、野菜と接触しやすく、その分栄養が溶け込みやすいのだそうです。
マヨネーズは、少しの量でもちゃんと混ぜれば吸収されますので、サラダはマヨネーズをかけて食べると、栄養の吸収率アップです。

※ブロッコリーにマヨネーズをつけて食べると、老化予防効果のあるベータカロテンが増えます。

ゴマ

ゴマは、そのまま食べると栄養がとれていないので損です。

ゴマは、タンパク質・脂質・カルシウム・食物繊維・鉄分など栄養満点なんです。

ゴマは食物繊維でできた固い殻に閉じこもっていて、その固い殻の中に栄養素があります。
そのままで口に入っても、そのままで出てしまい消化されないのです。

【ゴマの栄養がとれる食べ方】

すりごまにする

ゴマをすると香りが出てくるのは、中から栄養成分、香り成分が出ている証拠。
なので、ゴマはすりすりおろして食べれば、豊富な栄養素がちゃんとと吸収されます。

トウモロコシ

トウモロコシは豪快にかじって食べると栄養はとれません。
かじった後に、よくお米のような粒々が残っていますが、これは胚芽という部分で栄養素がギッシリと詰まっているところです。
疲労回復に役立つビタミンB1などのビタミンB群や、
血圧の上昇を抑える効果が期待できるカリウム、
お肌に良いビタミンEなど、胚芽に栄養が詰まっています。
食べ残してしまうと、 しっかり栄養が摂れません。

【トウモロコシの損をしない食べ方】

胚芽を食べ残さないで、すべてきれいに食べる。

野菜

野菜は、切るとストレスを受けて有害な活性酸素を野菜組織の中に発生させます。
すると、活性酸素から自分の身を守るために、野菜自ら抗酸化物質ビタミンCを作り出します。
つまり、野菜は切るとビタミンCが増えるんです。

【野菜の損をしない保存法】

野菜は切って保存すると栄養がアップ

※大根、玉ねぎ、人参、ジャガイモなどの根菜類を切ると、栄養がアップすると研究で発表されています。

生の栗

栗の中のデンプンは、約0度前後になると糖分に変わる性質があると考えられるています。
生の栗を袋に入れ、口を軽く折り曲げた状態でチルド室へ入れて、1日以上そのまま入れておくと甘みがアップします。

【生の栗の損をしない調理法】

生の栗は冷蔵庫のチルド室に入れてから使う

ピーマン

ピーマンが苦手な人は輪切りにする

ピーマンの細胞は縦長に並んでいるため、輪切りにすると細胞の多くが破壊され、苦み成分や青臭い成分が取り除かれます。

チンジャオロースはピーマンを縦切りしますが、それは苦味が味のアクセントになって、美味しくなるからです。

※栄養素は縦に切っても輪切りにしても、水に浸したりして除かなければ、栄養素が増えたり減ったりすることはありませんが、味の感じ方が変わるだけです。

ゴーヤ

ゴーヤを切る時は、普通はトンネル型に切ります。
それは、ゴーヤの繊維の方向が縦だからです。

ゴーヤを縦に切ってしまうと、かなり苦味を感じるそうです。

目玉焼き

目玉焼きの黄身をおいしくふっくら焼くには、フライパンに玉子を割って入れるとき、
約5cmの低い所で卵を落とすこと

卵の黄身は、ドロっとした液体のように見えますが、拡大してみると卵黄球という細胞が約180万個も入っているそうです。
卵黄球の形を崩さずにそのまま加熱すると、口に入れた時に空気が入ったようなフワッとして、しっとりしたとろけるような食感になります。

卵黄球は衝撃に弱く、高い位置から落とすとほとんどが潰れて無くなってしまいますので、低い位置から玉子を入れるのはシェフの間では常識的なコツだそうです。

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2011年09月17日

煮りんご作りました

おいしいりんごたくさん頂きました。



でも管理が悪くて、3個ほど傷んでしまいました。

なので、傷んだ部分をとって、煮りんごを作ることにしました。
それなら無駄にしなくて済みますし、長くおいしくいただけます。

私はそのままのりんごも大好きですが、焼きりんごや煮りんごにして食べるのも好きです。
たくさんもらったときは保存用に作りおきしています。

りんごを煮ている間、家中りんごの甘い香りに包まれていました。

作り方は超簡単!

1、りんごの芯を取って皮をむき、適当な大きさに切る。

1、 250.jpg

2、鍋に、りんご・砂糖(大さじ3弱)・レモン汁少々・水少々を入れ煮る。


2、250.jpg

・砂糖はりんご1個に対して、大さじ1弱なので、今回は大さじ3弱いれました。

砂糖250.jpg

・レモン汁はポッカレモンなどでもいいです。我が家はレモンを凍らせて使いますので、今回はその凍らせたレモンをすりおろして使いました。

すりおろしレモン250.jpg

・最近ちょっとはまっている水がこれです。ダイエットの効果があるとか・・・?

3、250.jpg

3、りんごが柔らかくなり、水気がなくなってきたら完成。
  (香りづけにラム酒などのお酒があれば、入れてさっと煮る)

煮りんご完成250.jpg

4、冷めたらタッパーなどに入れ冷蔵庫で保存。

※水を入れるのは、水で煮るためではないので、ちょっとだけでいいです。この呼び水は、りんごのジュースを引き出すために入れるものです。





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2011年09月02日

ヘルシー豆腐レアチーズケーキ、ごはんで作る絶品アイス、ういろう風の和スイーツなどのレシピ

世界一受けたい授業で、簡単お菓子レシピを放送していました。(2011年8月27日 放送)
中川二郎先生の余り物で作るお菓子4品、簡単にひんやりスイーツが作れました。


@レアチーズを使わない、ヘルシー豆腐レアチーズケーキ

【材料】
生クリーム(200g) コンデンスミルク(70g) レモン汁(大さじ2)
絹ごし豆腐(150g) 玄米フレーク(35g) 溶かしバター(大さじ1)

【作り方】

1、ビニール袋に玄米フレークを入れ、粉々に砕いて下生地を作ります。
2、タッパー全体にラップを敷き、下生地(砕いた玄米フレーク)を入れて、溶かしたバターも入れて軽く混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めます。
※バターでコーティングすることで、湿気を吸わなくなりサクサクとした食感になる。
3、チーズ生地の作り方
生クリーム、コンデンスミルク、レモン汁をボウルに入れ、豆腐も足して砕くように泡だて器で混ぜる。
※生クリームに含まれる乳脂肪が、レモンの酸と合わさることと、温度によって固まってきます。
4、冷やしておいた下生地のタッパーに、材料をミックスしてできたチーズ生地を流し込んで、2時間ほど冷蔵庫で冷やしたら完成。

Aごはんでヘルシー絶品アイス

【材料】 お米(150g) ココナッツミルク(100g) 砂糖(70g) 水(150g) 油(大さじ1)

【作り方】

1、ごはん(残りご飯)と水、そして砂糖を耐熱ボールに入れて混ぜます。
2、600ワットの電子レンジで3分間加熱します。
3、粗熱を取ったらミキサーに入れます。
4、なたね油とココナッツミルクを足し、ミキサーで30秒ほど撹拌します。
5、混ざったら、タッパに注ぎ入れます。
6、冷凍庫で2時間ほど冷やして完成。

※お米のデンプンで粘り気がでて、撹拌することでなめらかになります。なたね油を入れることで、冷たくしても固まりすぎず、程よく固まります。

Bフルーツどっさりシャーベット

【材料】 果肉入りゼリー(1個)  牛乳(大さじ1)

【作り方】

1、フルーツゼリーを冷凍庫で凍らせておきます。
2、フルーツゼリーが凍ったら、スプーンでくずしながらすくって、ミキサーに入れます。
3、ミキサーに牛乳をたして混ぜます。5秒回したら完成。

C簡単ういろう風の和スイーツ
(余ってしまったホットケーキの粉で作る)

【抹茶味の材料】 ホットケーキの粉(50g) 砂糖(40g)  抹茶(大さじ1)  水(150g)  塩少々

【作り方】

1、ホットケーキの粉と砂糖、抹茶をボールに入れ、水と塩を少しずつ加えながら、泡だて器で混ぜます。
2、ざるでこしながらタッパーに少なめに入れ、ラップをして、600Wの電子レンジでで3分加熱します。
3、粗熱を取り、30分ほど冷蔵庫で冷やせば完成。

※もちもちの食感は、小麦粉のでんぷん質であるグルテンが弾力を生むことで生じる。


◆その他のアレンジ

ミルク味 【材料】 ホットケーキの粉(50g) 砂糖(40g) 牛乳(150g) 塩少々

カフェオレ味 【材料】 ホットケーキの粉(50g) 砂糖(40g) 牛乳(150g) インスタトコーヒー(大さじ1) 塩少々

チョコ味 【材料】 ホットケーキの粉(50g) 砂糖(40g)  水(150g)  チョコ(30g) 塩少々






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2011年08月08日

世界一受けたい授業から、お手軽クッキング

世界一受けたい授業で、今まで放送された中から、使える知識ベスト100として、好評だった4つのレシピを放送していました。(2011年7月30日放送)
どれもすごく簡単でおいしそうでした。

プリンフレンチトースト (2011年1月29日放送 白野浩子先生)

食パンとプリンで簡単にフレンチトーストが作れます。

フレンチトーストの材料は、卵と牛乳と砂糖です。
プリンを作る材料と同じなのでプリンを使えば簡単に作れます。

【プリンフレンチトーストの作り方】

1、プリン は、カップの中でよくかき混ぜる。
2、食パンに、プリンを塗ってオーブントースターで焼く。

焼き上がったら、シナモンパウダーをかけたり、
生クリームを添えればオシャレですね。

※シナモンのとりすぎに注意!

白野浩子先生の著書


カップ麺グラタン (2011年1月29日放送 白野浩子先生)

カップ麺でグラタンが作れます。
カップ麺の種類で、いろいろな味が楽しめます。
カレー、シーフード、チリトマトなど、バリエーション豊富なカップ麺グラタンが作れますね。

【カップ麺グラタンの作り方】

1、カップ麺を表示時間より30秒ほど短縮して作ります。
2、グラタン皿に麺とスープを移します。スープは麺の半分くらいで。
3、その上に、ホワイトソースととろけるチーズをのせ、オーブントースターで5分くらい焼きます。
表面に焼きめがついたら、カップ麺グラタンのできあがりです。

白野浩子先生の著書


うどんかりんとう (2011年5月14日放送 中川二郎先生)

意外でしたが、残り物のうどんから、かりんとうが作れます。
うどんは小麦を練って伸ばして作るので、かりんとうと似ています。
黒糖をまぶして加熱して硬くすれば、かりんとうに変身するんですね。

【うどんかりんとうの材料】


うどん  余りものを適量
黒糖(粉)  大さじ1
水  小さじ1(黒糖の1/5の量)

【うどんかりんとうの作り方】

1、余ったうどんを、適当な長さに切り、手で少しのばしてからお皿の上に並べます。
2、600Wの電子レンジで3〜5分ほど、少し焦げ目がつくくらい加熱します。
3、うどんを食べやすい長さに切り分けます。
4、ボウルに黒糖と水を入れて混ぜ合わせたシロップにうどんを加え、割れないようによく和えます。
5、もう一度お皿に並べ、電子レンジで30秒程加熱します。

冷めたらかりんとうの出来上がりです。

中川二郎先生の著書


ささみせんべい (2011年3月5日放送 渋川祥子先生)

ささみでおせんべいが作れます。
栄養満点のおやづになりますし、ビールのおつまみに最高ですね。

【ささみせんべいの材料】

ささみ肉 適宜 (番組では約80〜100g、ひとかたまりでした)
塩、こしょう、パセリ 適宜

【ささみせんべいの作り方】

1、ささみを小さく切る。
2、ラップではさみ麺棒などで叩いて、透けて見えるくらいに薄く伸ばす。
3、クッキングシートに乗せて、塩、粗挽きこしょう、パセリをかける。
4、クッキングシートのまま、600wの電子レンジで約2分半加熱。

こしょうが苦手なお子様には、砂糖醤油をぬるのもオススメ。

ささみせんべいの作り方の動画の投稿がありました。
>>http://www.youtube.com/watch?v=ovEzAHcCDZ8&feature=player_embedded

渋川祥子の著書

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2011年08月05日

清見タンゴールゼリー

清見タンゴールゼリーをいただきました。
酸味もしっかりして、甘くて濃厚な味でとってもおいしいです。

清見タンゴールゼリー250.jpg

清見タンゴールはフルーツ自体も人気ですが、この濃厚な甘みと酸味でジュースやゼリーも大人気ですよね。

清見タンゴールとは・・・

清見タンゴールは、皮が薄く、甘くて果汁が多い新種のオレンジです。


温州みかんの「宮川早生」とアメリカの「トロピタオレンジ」を交配させて作られたそうです。

Tangora(タンゴール)は、Tangerin(みかん)とOrange(オレンジ)を掛け合わせた言葉ですって。
オモシロイですね。


ちなみに、本物の清見タンゴールが手に入って、
自分で清見タンゴールゼリーを作る場合は、

甘いので砂糖はいりません。
果汁を絞って、4%のゼラチンと果肉を入れます。
もちろんフルーツをそのままカップにして作ります。


訳あり清見タンゴール

サイズ不揃いのわけありのものが手に入ったら、作ってみたいです。
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2011年07月25日

ためしてガッテンのおかゆ秘伝のレシピ

2011年7月20日放送のためしてガッテンでは、究極のおかゆの作り方を放送していました。
危険なおかゆがあるのって、初めて知りましたが、おかゆの作り方によっては、誤えん性肺炎などの病気にもつながるんだそうです。

そこで冷めてもおいしい、安全なおかゆの作り方を実演していました。
京都で400年の歴史のある、老舗料亭の瓢亭の秘伝のレシピです。
講師は瓢亭料理人の高橋義弘さん、100年前に誕生した秘伝のおかゆの作り方を教えてくださいました。

ポイント:強火の熱湯の中にといだお米を入れかき混ぜながら3分、中火で時々かき混ぜ15分(11分頃熱湯を足す)、火を止めて3分ほど蒸らす。

材料(4人分)

米1合、水1L、差し湯100ml

作り方

@米をといで20分ざるにあげておく。

A鍋に水を入れ強火で沸騰させ、米を入れ、米粒どうしがくっつかないように2〜3回優しく混ぜ、強火で3分加熱する。

B中火(米が踊るくらいの火加減)で、均一になるように時々優しく混ぜる。

※かき混ぜ時は、鍋の中で米が片寄ってきたらかき混ぜる。

C米を入れて11分後に熱湯100mlを足し、優しく混ぜる。

※粘りがだんだん多くなりすぎて、ひっつきやすくなるので調整する。

D米を入れて15分後、とろみで鍋に米粒がくっつかないように、鍋肌をなでるようにそっと混ぜ、火を止めてふたをして3〜5分蒸らす。

注意:かき混ぜすぎると粘りが出る。

※粘りを少なく炊いた方がおいしく仕上がる。

おかゆは健康管理にも役立ちますので、しっかり覚えていろいろなおかゆを楽しみたいと思います。



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2011年06月13日

カルシウム不足によるめまいと骨粗しょう症予防のための簡単レシピ

奥薗壽子さんによる、めまいと骨粗しょう症予防のための簡単レシピ
たけしのみんなの家庭の医学(2011年6月7日放送)

1品目
きくらげの胡麻酢漬け
キノコを使った酢の物

・材料(2人分)

きゅうり1本、きくらげ10g、ちりめんじゃこ、炒りごま大4、
塩少々、しょうゆ少々、水大2、酢大2、きくらげ10g、砂糖大2

・作り方

@乾燥したきくらげを直接フライパンへ入れ、水を入れ火にかけ、沸騰したら火を止めて5分置く。
※きくらげはカルシウムとビタミンDをたっぷり含んでいる。
※乾燥したきくらげを直接フライパンに入れれば、お湯の中で5分で戻る。

Aきゅうりを小口切りにして、軽く塩揉みする。
※きゅうりでビタミンKが。

B合わせ酢作り
酢、水、砂糖を合わせ、仕上げにちりめんじゃこを入れる。
※ちりめんじゃこで、塩分と旨みが入るのでおいしくなる。
※ちりめんじゃこは、シラス干のおよそ2倍ほどのカルシウム量が含まれている

Cきくらげが戻ったらお湯を切って水気をしぼる。

Dボールに、きくらげときゅうりの水気を絞って入れ、合わせ酢としょうゆを加える。

E炒りごまを入れて出来上がり。
※炒りごまは、カルシウムとビタミンK。
※炒りごまのこの分量(大さじ4)で、牛乳コップ2杯分のカルシウムに匹敵する。


漬け汁ごとご飯にかければ、即席寿司に!
冷やし中華にかけても美味。

●きくらげ・・・カルシウムとビタミンD
●きゅうり・・・ビタミンK
●ちりめんじゃこ・・・シラス干しの2倍のカルシウム
●炒りゴマ・・カルシウムとビタミンK

2品目
さばトマたれ

・材料(2人分)

さば水煮缶1缶、トマト1個
青ネギ1/2束、みりん大2、醤油大2、しょうが1かけ

・作り方

@さば水煮缶をボウルへ入れ、さばを菜箸でつぶす。
※さば水煮缶でカルシウムとビタミンDの必要量が取れる。

Aトマト1個をすりおろす。
※さばとトマトの組み合わせは、イタリアの家庭料理では定番

Bしょうがををすりおろし、しょうゆ、みりんを入れる。

B青ねぎを加えて出来上がり
※青ねぎは、カルシウムとビタミンKを含む

ひややっこに!
そうめんのつけだれに!
冷静パスタのソースに!
冷汁にも。

●さば水煮缶・・カルシウムとビタミンD
●青ネギ・・カルシウムとビタミンK

3品目
水菜のわさびドレッシングサラダ

・材料(2人分)

水菜1束、オリーブ油大1、わさび小1/2、ちりめんじゃこ30g
酢大1、かつお節1パック、みりん小1/2、しょうゆ大1、焼き海苔2枚、スライスチーズ

・作り方

@食材の下ごしらえ
水菜を切る。
水菜の水気を切り、ボウルに入れる。
※水菜はビタミンKが豊富でカルシウムも多い。
※水菜のカルシウムは、野菜の中でもトップクラスで、ほうれんそうの4倍

Aドレッシングを作る
しょうゆ、酢、みりんを入れ、わさびを加える。
わさびで味のアクセントになる。

B全ての食材を混ぜる
オリーブ油を水菜に回しかける。
※野菜に油をまぶしておくとコーティングされ、ドレッシングを混ぜた時、野菜がしんなりしにくくなる。
かつお節を入れ、旨みをプラス。
カルシウムたっぷりのちりめんじゃこを入れる 。
カルシウムを増やすため、スライスチーズをちぎりながら入れる 。
焼き海苔を手でちぎりながら入れる。
最後にドレッシングを入れ、出来上がり。


和風の旨みにチーズのこくで味が深まる。

ちりめんじゃこを、スモークサーモンや鮭フレークにしてもいい。

●水菜・・・カルシウムとビタミンK
●ちりめんじゃこ・・カルシウムとビタミンD
●スライスチーズ・・カルシウム
●焼きのり・・カルシウム


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2011年05月29日

奥薗壽子さんの超減塩カリウムたっぷり、奥薗流スパゲティミートソース

たけしの健康エンターテイメント「みんなの家庭の医学」で、2011年5月24日に放送された、危険なしびれを起こさないための料理超減塩カリウムたっぷり麺料理、奥薗壽子さんが考えた3品目はスパゲティミートソースでした。
目標は、1食 塩分 2.5g以下、カリウム 1166mg以上です。

塩分の多い麺類で2.5g以下の塩分だけでおいしく作るのはかなり難しかったそうですが、奥薗壽子さんはいろいろなアイデアを駆使して旨味たっぷり美味しい麺料理を考えました。

3品目の麺類は、スパゲティミートソースでした。

奥薗流スパゲティミートソースのポイントは・・・、粉チーズ、塩、醤油!

相性のいい、醤油とトマトで旨味たっぷりなスパゲティミートソースです。

奥薗流スパゲティミートソース


【材料】

ニンニク 5g
豚ひき肉 200g
オリーブオイル 適量
玉ねぎ 1個
昆布 2g
干し椎茸10g

パスタ (太さ1.6ミリ) 140g
トマト 400g
塩 小さじ1/3
醤油 大さじ1
粉チーズ 大さじ2
青じそ 適量

【作り方】

1、ニンニク、豚ひき肉をオリーブオイルで炒める。

2、火が通ったら、みじん切り玉ねぎを加えて炒める。

3、水(400cc)を加えて沸騰させ、刻んだ昆布と砕いた干し椎茸を加える。

4、パスタを半分に折って加え、ざく切りにしたトマトも加えて蓋をして9分茹で、蒸煮にする。
(ソースのカリウムを無駄なくパスタに閉じ込める。)

5、パスタが茹で上がったら、強火で水分を飛ばし、塩を加える。

6、醤油を加え、よく和えたらお皿に盛り付ける。
(醤油はトマトとの相性がよく、塩分だけでなく旨味も引き出してくれる。)

7、粉チーズをかける。
(粉チーズでコクが出てしっかりした味になる。)

8、仕上げに青じそをのせて完成。
(青じそで上品な味わいのミートソースになる。)


出来上がった「奥薗流スパゲティミートソース」

1人前 塩分2.5g カリウム 1236.5mg

奥薗壽子さんの超減塩カリウムたっぷり麺料理は、3品ともフライパン1つでパッパッパッと簡単に作れるところが素晴らしいです。
キッチンバサミで細かく刻んだ昆布と、干し椎茸を手で砕いて入れることで塩分を減らすというアイデア、さすが奥薗壽子さんですね。
栄養分も旨味もたっぷり!

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2011年05月28日

濃厚だしソース焼きそば 奥薗壽子さんの超減塩カリウムたっぷり麺料理

2011年5月24日放送のたけしの健康エンターテイメント「みんなの家庭の医学」で放送された、
奥薗壽子さんの減塩できる麺料理、二品目は焼きそばでした。

塩分ゼロのパスタで焼きそばも作っていました。

濃厚だしソース焼きそばのポイントは・・・、

ウスターソースとするめ!

濃厚だしソース焼きそば

【材料 2人分】

昆布 2g
干し椎茸 10g
するめ 20g

豚もも薄切り肉 200g
パスタ (太さ1.6ミリ) 140g
キャベツ 150g
ニラ 100g

かつお節 5g+5g
ウスターソース 大さじ2
紅しょうが 20g

【作り方】

旨味の素から作ります。

1、フライパンに昆布を刻み入れ、干し椎茸も手で砕いて入れる。

2、するめを刻んで加える。
(するめは、旨味が多くカリウムも多い、でも塩分は少ない。)

3、 水(400cc)をたっぷり加えて火にかけ、沸騰したら、豚もも薄切り肉を加える。

4、パスタを半分に折って加え、フライパンにフタをして、パスタを茹でる。
(パスタが茹で上がった時に水がなくなり、出来上がりが焼きそばとなる。麺にたっぷり旨味とカリウムがしみ込む。)

5、パスタが茹で上がる直前に、カリウム豊富なザク切りキャベツを加え、フタをして2分茹でる。

6、強火にして残っている水分を飛ばし、完全に旨味とカリウムを麺に閉じ込める。

7、残った水分全部を絡めるため、かつお節を半量の5g入れ、刻んだニラを加え火を止める。

8、お皿に盛り付けて、かつお節とウスターソースをかける。
(ポイントは、盛り付けの後味付けする。)

9、紅しょうがを散らすことで塩分をきかせて、完成!

出来上がった「濃厚だしソース焼きそば」

1人前 塩分2.4g カリウム 1233.5mg

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2011年05月27日

奥薗壽子さんの超減塩カリウムたっぷり麺料理 中華風ピリ辛和え麺

2011年5月24日放送のたけしの健康エンターテイメント「みんなの家庭の医学」で放送された、
奥薗壽子さんの減塩できる麺料理のレシピです。

最初はラーメンでした。

塩分の多いラーメンですが、奥薗壽子さんはなんと、1食 塩分 2.5g以下、カリウム 1166mg以上を目標にアイデアを練りました。

果して、減塩でおいしいラーメンができるのか?

奥薗壽子さんは、塩分には、醤油、オイスターソース、高菜漬だけを使用し、調味料の塩は一切使わずに作りました。

秘策は、なんと麺にパスタを使用!

ラーメンにパスタの麺を使うの???

ラーメンやうどんは塩分が多いのですが、実はパスタの麺には塩分が含まれていないんです。

ということで、フライパンだけを使って作る究極のラーメンです。

汁のないラーメン、和え麺を作っていました。

中華風ピリ辛和え麺

【材料 2人分】

豚ひき肉 200g
しょうが 1片
にんにく 10g
水 400cc
昆布 4g

干し椎茸 10g
えのき 150g
パスタ(太さ1.6ミリ) 140g
ゴマ油 大1

オイスターソース 大1
醤油 大1/2
青ネギ 50g
高菜漬け 25g

【作り方】

スープ作りからはじめます。

1、フライパンを熱し、豚ひき肉を炒める。

2、しょうがとニンニクをすりおろし、つぶしながら炒める。

3、炒め終わったら、400ccの水を加え、昆布をはさみで刻みながら加え、旨味たっぷりの干し椎茸も手で砕きながら加える。

4、カリウムが豊富なえのきを細かく刻み、フライパンに加える。

5、パスタを半分に折り、フライパンに入れる。
(パスタをスープで戻すと、麺の中に旨味やカリウムを閉じ込めることができる)

6、ごま油を足し、蓋をして9分茹でる。

7、ほとんど水分がなくなっているので、炒めるように水分を飛ばしていく。
(水分を飛ばすことで、煮汁に溶け出したカリウムを麺に絡めることができる)

8、オイスターソースと醤油で味をつける。

9、刻んだ青ネギを加えて和え、刻んだ高菜漬けも加えて和える。
(高菜漬のような濃い味の食材を混ぜると、味のコントラストが生まれ、薄味だと分からなくさせる)

10、お皿に盛り付けてからラー油を適量回しかける。


出来上がった「中華風ピリ辛和え麺」

1人前 塩分2.5g カリウム 1183mg



他の麺類、やきそば(濃厚だしソース焼きそば)とスパゲティミートソース(奥薗流スパゲティミートソース)のレシピは後日詳しく書きますね。



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2011年05月15日

世界一受けたい授業の、余り物で作るティラミスやかりんとうなど本格スイーツ

世界一受けたい授業の中川二郎先生が教えてくださるスイーツは、簡単で美味しくてすぐに作りたくなるようなお菓子ばかりです。

昨日、2011年5月14日放送のスイーツは、第6弾になりましたが余り物からつくるスイーツということで、パンの耳やうどんを使って、ティラミスやかりんとうなど本格的なお菓子を作っていました。

中川二郎先生は、現役パティシエ(パティスリーキャロリーヌのオーナーシェフ)でもありますが、大学教授(目白大学短期大学部製菓学科教授)でもあります。
以前放送したキャラメルポップコーンも簡単で本格的でした。
キャラメルポップコーンの作り方⇒フライパンでバターとマシュマロを炒め、マシュマロが溶けたらポップコーンを混ぜ、冷めたら完成)

第6弾の余り物で作る本格スイーツは、フローズンヨーグルトとかりんとうとクラックランショコラとティラミスでした。

フローズンヨーグルト
余ったプレーンヨーグルトとジャムで作れます。

【材料】 プレーンヨーグルト(140g) ジャム(100g)

【作り方】
@プレーンヨーグルトにジャムを入れ、空気を含ませるように泡だて器でかき混ぜる。
Aタッパーなどの容器に入れて冷凍庫で1時間半ほど冷やしたら完成。

※ジャムに含まれているペクチンが、泡立てることで空気を含み、カチカチにならずソフトな食感になります。

かりんとう
余ったうどんと黒糖で、高級かりんとうが作れます。

【材料】 うどん  黒糖(粉 大さじ1)  水(小さじ1・・黒糖の5分の1の量)

※うどんは小麦粉を練って伸ばしたものなので、ほとんどかりんとうと似ている素材でできています。

【作り方】
@うどんを少し伸ばしてお皿に並べ、600Wの電子レンジで3分〜5分少し焦げ目が付く程度加熱する。
A少し焦げ目がついたうどんを適当な長さに割る。
B黒糖に対し1/5程度の水を加えてシロップを作る。
Cシロップの中にうどんを入れ、割れないようによく絡める。
D再び600Wの電子レンジで30秒程加熱し、冷めたら完成。

クラックランショコラ
普通はナッツやコーンフレークなどで作りますが、余ったパンの耳とチョコで作る驚きの方法です。
パンとは思えないほどのサクサク感です。

【材料】 溶かしたチョコ(60g)  パンの耳(8枚切り 2枚分)

【作り方】
@食パンの耳を縦に半分5mm程度に切り、横にも5mmに切り、だいたい5mm角になるようにする。
A600Wの電子レンジで約2分間加熱し、ちょっとかき混ぜてもう1分程加熱してカリカリにする。
B溶かしたチョコレートの中に、焼き上がったパンの耳を入れて、1粒1粒にチョコレートがからむようにまんべんなく絡めます。
Cトレーにクッキングシートを敷き、 スプーンで1口サイズに形を整えながら置いていく。
Dラップをして20〜30分冷蔵庫で冷やせば完成

ティラミス
パンの耳やプリンなどで作れます。

【材料】
プリン(1個75g)
クリームチーズ(35g)
マシュマロ(2個)
パンの耳(2枚分 5mm角に切って、電子レンジでカリカリに焼いたもの)
濃いめのコーヒー
ココア

【作り方】
@電子レンジで加熱(600Wの電子レンジ約2分間→かき混ぜてもう1分)した5mm角の焼いたパンの耳を、ポリ袋に入れ麺棒などで叩いたり転がしたりして細かく砕く。
Aポリ袋で砕いてできたパン粉状のものを、ティラミス容器の底に敷き詰める。
Bその上に濃いめに溶いたコーヒーをスプーン1〜2杯(パン粉に染み込むように)入れる。
Cプリンとクリームチーズ、マシュマロを耐熱ボールに入れ、600Wの電子レンジで約1分間ほど加熱する。
D電子レンジから取り出し、全体が均一になるようになめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
Eパンの耳を敷いた容器にの上に流し込み、冷蔵庫で1時間くらい冷やす。
F最後の仕上げに、ココアパウダーを茶こしを使ってたっぷり振りかけて完成。

※ティラミスは、カスタードクリームと、マスカルポーネというチーズ、生クリームなどで作りますが、カスタードクリームとプリンは似たような素材で作るので、プリンを代用します。

※マシュマロに含まれるゼラチンは、クリームを固める役割をするのでゼラチンの代わりに使います。


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